Клопсы: белый соус в долгий февральский обед

Коротко

1. Кёнигсбергские клопсы — отварные шарики из телятины и свинины с рубленым филе анчоуса в фарше, в белом соусе на мучной поджарке со сливками, желтком и большим количеством каперсов.
2. Блюдо появилось в Восточной Пруссии в XVIII веке, а широко известным в немецкой кухне стало после Второй мировой войны.
3. Подают с отварным картофелем или пюре и маринованной свёклой, и выбор между ними за столом решают дольше, чем сам обед.
4. Четыре признака настоящих: шарики варят, а не жарят; соус светлый; каперсы видны; в фарше есть анчоус или сельдь.

Закат в Калининграде

Расчёт по положению солнца, облака он не учитывает.