Копчёная рыба: лещ, салака и угорь на бумаге

Коротко

1. Горячее копчение готовит рыбу: она мягкая, сочная, её едят в ближайшие дни. Холодное копчение идёт при 20–30 °C сутками: рыба плотная, солёная и хранится дольше.
2. Главные рыбы коптилен — заливной лещ, морская салака и угорь. Салака — балтийский подвид атлантической сельди, до 20 сантиметров.
3. В Европе для копчения традиционно берут ольху. Хвойные породы не используют: смола даёт едкую сажу.
4. Три вопроса продавцу: где поймали, когда коптили, на чём коптили.

Шаги

1. Хлеб · 1 минута
2. Лук · 1 минута
3. Рыба · 2 минуты
4. Сверху · 1 минута

Закат в Калининграде

Расчёт по положению солнца, облака он не учитывает.